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Sono fettuccine senza uova, solo acqua e farina e un pizzico di sale. Sono fettuccine ruvide poiché prive di uova. Si impasta la farina con un po’ di acqua, quella che basta per l’impasto, si stende la massa e si aspetta che si asciughi. Si taglia poi in base all’utilizzo, ovvero se bisogna fare “Sagne e Fagioli” la pasta avrà una certa forma, se bisogna fare pasta asciutta avrà un’altra forma. 

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