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Ci vo farina du ciglianu, acqua calloccia salata i zica levitu du panu.
S'ammassa drentu alla quarturulluccia dugli leviti.
Quandu la pasta ha rucrisciuta la lassi andò sta.
Togli du foglia grossu du cappucci, " lu paisanellu " i porti tuttu agli furnu.
Mitti 'na foglia 'ncima alla pala dulla furnara, ci ruvetichi drentu la pasta i l'accappi cull'atra foglia.
Quandu su sforna, gli pantufu e grossu i tunnu, tuttu spaccatu, lu foglia so abbruscatu i s'hau rutrattatu incima i sottu agli pantufu ca paru tuttu ricamatu.
Quandu 'na giuvunuttella è grussulana du mussu su dici " paru 'nu pantufu ".

Tratto da: http://www.proloco.ferentino.fr.it/

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