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 Il Prosciutto di Guarcino

I boschi che circondano il borgo di Guarcino sono da secoli patria elettiva del maiale. In questo angolo di Ciociaria da secoli si lavorano le carni suine e il microclima unico ne fanno un luogo particolarmente adatto per la stagionatura dei prodotti della norcineria.

Il Prosciutto di Guarcino, un tempo realizzato solo da novembre a marzo, oggi viene prodotto durante tutto l’anno da piccole aziende artigianali. Anche se resistono sul territorio alcuni allevamenti di maiali allo stato semi brado, le carni impiegate per la produzione sono acquistate all’esterno e provengono esclusivamente da suini nazionali.

La particolarità di questo prosciutto risiede nella stuccatura che viene realizzata con sugna aromatizzata con peperoncino e bacche di ginepro. La sugna viene applicata manualmente sopra ogni coscia e oltre a fare da protezione durante la stagionatura, per un periodo di almeno 13 mesi, dona alle carni profumi e sapori antichi.

 

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