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Il Panfrutto si produce nella zona nord della provincia sin dal 1800. Negli anni le antiche ricette sono state perfezionate e personalizzate dagli abili artigiani che oggi realizzano un dolce dall’equilibrio unico.
Il Panfrutto è un dolce realizzato da un impasto base di farina, zucchero, uova e lievito, a cui viene aggiunto miele di acacia, burro, vaniglia, cioccolato fondente, olii essenziali agli agrumi e una particolare infusione di bergamotto. Una volta realizzato, l’impasto viene lasciato riposare in lievitazione per 36 ore e dopo viene lavorato negli appositi stampi e cotto in forno. Il Panfrutto ha forma circolare simile a una ciambella, l’impasto è morbido, fragrante e si distingue per la particolare consistenza.
La zona di produzione comprende i comuni di Ferentino, Alatri, Anagni e Fiuggi.
Torroncini di Alvito
La tradizione del torrone nel territorio di Alvito risale al 1700, ma è dai primi anni dell’ottocento che questa lavorazione, ispirata alla scuola pasticcera borbonica, è stata affinata dai mastri pasticceri locali nei famosi Torroncini. La ricetta è stata poi codificata nel 1850 e da allora, viene tramandata di padre in figlio e mantenuta segreta. I piccoli dolci, di forma rettangolare, sono prodotti in tre tipologie: classico, pasta reale e croccantino; variano anche le consistenze, dal morbido al duro e possono essere ricoperti di cioccolato fondente e scaglie di caffè. Vengono prodotti più di dieci gusti differenti di torroncini, ma per tutti gli ingredienti base sono gli stessi: mandorle, nocciole, miele, zucchero caramellato e cioccolato. la tecnica di preparazione, tramandata di padre in figlio, è tuttora custodita gelosamente.

 

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