Laina e Fagioli

La laina è un tipo di pasta tipico della bassa Ciociaria. Per indicare questo particolare tipo di pasta lunga, si utilizza generalmente il singolare “laina“, ma anche meno spesso il plurale “laine“. La parola “laina” ha anche il significato generale di impasto ammassato steso con il matterello. Si ottiene impastando la farina di grano duro con acqua ed un pizzico di sale. L’impasto va lavorato energicamente fino ad ottenere una massa uniforme e poi, per mezzo di un matterello, una sfoglia. La sfoglia viene ricoperta con un sottile strato di farina, fatta riposare per pochi minuti e poi arrotolata su se stessa quindi tagliata con un coltello in strisce non sottili. Queste vengono infine lasciate ad asciugare. Il risultato sono delle fettuccine larghe e spesse, con dimensioni un po’ incostanti.
Le laine sono un tipico piatto povero e si accompagnano tradizionalmente quindi con condimenti poveri. L’accostamento tipico è con il sugo ai ceci, legumi tipici ciociari; in diversi comuni della Ciociaria si svolgono sagre come quella della “Laina e ceci” od anche quella della “Laina e cicerchie“.

Preparazione

Lessate i fagioli. Preparate la pasta con la farina, una presa di sale ed acqua. Lavorare l’impasto fino a renderlo compatto ed omogeneo. Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile e liscia. Lasciare asciugare per circa 15 minuti e arrotolatela partendo dalle estremità. Tagliate la pasta in modo irregolare e mettetela su un vassoio leggermente infarinato. Preparare il sugo friggendo la cipolla nell’olio ed aggiungendo la passata di pomodoro. Far cuocere ed aggiungere 1 litro di acqua e i fagioli. Appena bolle gettate la “laina” direttamente nel sugo e fate cuocere ancora per 10 minuti. Servite. A piacere si può aggiungere peperoncino piccante e cotiche tagliate.

Ingredienti

• 300 gr. Farina
• 300 gr. Fagioli
• 1 Cipolla
• Passata di Pomodoro
• Olio extravergine di oliva (1/2 bicchiere)
• Sale (quanto basta)

Informazioni • Ciociariaturismo

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