Zuppetta di scarola e fagioli

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida. Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d’ore in abbondante acqua senza sale. In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora. Rimescolare spesso e servire caldo.

Ingredienti

• 1 kg Scarola
• 1/2 kg Fagioli borlotti secchi
• 5 Pomodori maturi
• 1/2 Cipolla
• 50 gr Pancetta
• Olio, Sale

 

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