Formaggi

Formaggio ovino semicotto a pasta dura, il Pecorino Ciociaro è da sempre prodotto in tutti i comuni della Ciociaria. Questo cacio è la diretta espressione di antichi saperi e dimenticati stili di vita, infatti le sue origini sono legate alla tradizione più autentica di un rapporto diretto tra pastori e…

Il riconoscimento della D.O.P. nel novembre del 2013 non ha aggiunto valore a questo storico formaggio già noto e apprezzato fuori dai confini del territorio. Il Pecorino di Picinisco è un cacio che racconta tutta la storia agropastorale della Valle di Comino. Antiche abitudini, stili di vita, conoscenza e gestualità…

Piccolo formaggio a forma cilindrica o tronco conica, la Marzolina è un totem della cultura agropastorale dell’intera Provincia di Frosinone. Le formette, prodotte con latte di capra o pecora sono, da tempo immemore, il “formaggio” per eccellenza delle popolazioni rurali. La sua storia e le sue origini sono incerte, ma…

La tradizione casearia della zona ha radici antiche, così la storia del Conciato di San Vittore è capace di compiere un salto indietro nel tempo fino ai Sanniti. L’antico popolo italico, dedito alla pastorizia, aveva sviluppato una tecnica per il mantenimento dei formaggi senza che si formassero batteri dannosi per…

La produzione di questo formaggio, nelle forme e fattezze simile a un caciocavallo, è iniziata negli anni ’30 a Morolo, paese abbarbicato sulle pendici dei Monti Lepini, ad opera di Pietro Scarchilli. Da formaggio marginale, realizzato solo in casi di esubero di latte è diventato negli ultimi anni un vero…

Allevamento e caseificazione sono da sempre i capisaldi della tradizione contadina della Provincia di Frosinone. Il Fior di Latte è un formaggio fresco a pasta filata, molle, ottenuto con latte vaccino intero attraverso fermentazione lattica. La lavorazione è simile a quella della classica mozzarella vaccina, dalla quale si differenzia per…

La produzione di questo particolare formaggio è sempre stata correlata alle produzioni di pecorino e di Marzoline. La ricotta secca è un formaggio a pasta molto dura ed è ricco di grassi, in genere viene prodotta con latte di pecora o capra, ma anche con latte vaccino o con misto…