Per fare la Zuppa Dolce secnondo la ricetta di Ferentino, disporre le mandorle su una placca, infornare e farle tostare, quindi tritarle finemente. In una terrina montare con un cucchiaio di legno il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Unire uno alla volta i rossi d’uovo fino ad ottenere uno zabaglione soffice e chiaro, quindi unire gli albumi montati a neve e amalgamare il tutto con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto. Dividere il pan di spagna in due dischi e spruzzarli con il caffè; distribuire quindi lo zabaglione sul disco inferiore, ricoprire con quello superiore, aggiungere altra crema e spruzzare con le mandorle tritate.
Ingredienti:
1 Pan di Spagna di 600 g. ca.
2 uova
200 g. di burro
200 g. di zucchero
150 g. di mandorle sgusciate e pelate
1 tazzina di caffè espresso
(Ultimo aggiornamento: 2 Febbraio 2022)
