Primi Piatti

Fini Fini

Fini Fini

Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo […]
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Gnocchi alla Ciociara

Gnocchi alla Ciociara

Preparare il ragù con carne mista (pollo, maiale e vitellone) e delle salsicce secche. Lessare le patate ed sbucciarle e schiacciarle con il passapatate; una volta raffreddate, impastarle con la farina fino ad avere un impasto compatto e, contemporaneamente, morbido. Con le mani sempre infarinate, prendere piccole quantità di pasta e formare dei bastoncelli con […]
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Maccheroni ai ferri

Preparare un sfoglia di pasta, acqua e farina, alta almeno 2 mm e dalla consistenza molto elastica. Tagliare in striscie di almeno 3 cm e della lunghezza di 10 cm. Attorcigliare la pasta intorno a un ferro da calza di medie dimensioni e farla rotolare velocemente e con una leggera pressione sulla tavola per tirare […]
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Minestra di Ceci alla contadina

Tritate finemente insieme il prosciutto, l’aglio, la cipolla, il prezzemolo e la maggiorana e rosolateli in un tegame, aggiungete i ceci, il pomodoro; coprite con 1,5 l. di acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso. Intanto tagliate a listerelle il sedano e la scarola, poi metteteli nel tegame con i ceci insieme alle […]
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Minestra Pane Sott'

Minestra con il pane sotto

Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almento dodici ore in acqua leggermente tiepida. Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d’aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il […]
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Patacche di Serrone

Dalla tradizione antica e genuina, fatta di ingredienti semplici e mani esperte che con abili movimenti preparavano il pasto quotidiano nasce la Patacca di Serrone, una pasta fresca fatta a mano con acqua e farina, prodotto de.co., dal formato delle pappardelle, leggermente più spesso. Le farine utilizzate vanno dalla 0 di grano tenero alla tipo […]
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Polenta con i Tanni

Polenta con i Tanni

Condimento: cuocere a crudo i tanni (particolare qualit di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si pu aggiungere una punta di peperoncino. Polenta:1/2 kg di farina gialla per 1 lt. e mezzo di acqua. Mettere a bollire l’acqua in un paiolo, salarla e quando sta […]
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Polenta con Spunature

Polenta con spuntature

Polenta – mettere l’aqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l’acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario, se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda. Cuocere per circa un’ora. La polenta sar cotta quando si staccher facilmente […]
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Polenta pasticciata alla ciociara

Tritate i funghi e sbriciolate le salsicce in una pentola di terracotta, unitevi l’olio e fate rosolare rimescolando. Aggiungete il sugo di carne e proseguite la cottura per circa 20’. Tagliate a fettine sottili la mozzarella; tagliate a grosse fette anche la polenta. Ungete una teglia e disponetevi la polenta alternata a strati con il […]
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Stracciatella con Brodo di gallina

Pulire e lavare la gallina, eliminando il collo e la punta delle ali, e tagliarla a tocchi. Mettere in una pentola capace l’acqua con la gallina e le verdure tagliate grossolanamente. Coprire e far cuocere per un paio d’ore. Nel frattempo sbattere le uova in una zuppiera con il formaggio grattugiato, il succo di limone […]
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