Primi Piatti

Fini Fini

Fini Fini

Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e…
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Gnocchi alla Ciociara

Gnocchi alla Ciociara

Preparare il ragù con carne mista (pollo, maiale e vitellone) e delle salsicce secche. Lessare le patate ed sbucciarle e schiacciarle con il passapatate; una volta raffreddate, impastarle con la farina fino ad avere un impasto compatto e, contemporaneamente, morbido. Con le mani sempre infarinate, prendere piccole quantità di pasta…
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Timballo alla Ciociara

Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all’uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata. Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in…
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Timballo di Bonifacio VIII

Timballo di Bonifacio VIII

Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua. Dovrà risultare una pasta liscia e soda. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Versate la carne macinata in una ciotola…
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Sagne e Fagioli

Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorare energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stenderla poi con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Lasciare asciugare la sfoglia, poi infarinarla e arrotolarla.  Con un coltello…
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Zuppa di Ceci

Tritate finemente insieme l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino e fateli rosolare in una casseruola con l’olio. Aggiungete i pomodoretti tagliati a pezzi e fateli stufare 10’, poi bagnate con 1 l di acqua bollente, salate e proseguite la cottura della zuppa ancora 10’. Tuffate nella zuppa i gamberi e…
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Zuppetta di scarola e fagioli

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida. Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d’ore in abbondante acqua senza sale. In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la…
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Gnocchi di patate con puntine di maiale

Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l’uovo ed un pizzico di sale. Lavorare l’impasto con le mani finso ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili…
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Laina e Fagioli

La laina è un tipo di pasta tipico della bassa Ciociaria. Per indicare questo particolare tipo di pasta lunga, si utilizza generalmente il singolare “laina“, ma anche meno spesso il plurale “laine“. La parola “laina” ha anche il significato generale di impasto ammassato steso con il matterello. Si ottiene impastando…
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Maccheroni ai ferri

Preparare un sfoglia di pasta, acqua e farina, alta almeno 2 mm e dalla consistenza molto elastica. Tagliare in striscie di almeno 3 cm e della lunghezza di 10 cm. Attorcigliare la pasta intorno a un ferro da calza di medie dimensioni e farla rotolare velocemente e con una leggera…
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